المقادير :


2رابطة كبيرة ملوخية
1\2 رأس ثوم
2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة
ملح
2ملعقة سمن


4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم

كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة


الطريقة:




يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا منقوع فى ماءثم يغسل جيدا


ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور













يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) وملح حسب الرغبة وفلفل اسود مطحون حتى لا يتغير طعم الملوخية

تحضير الملوخية

تقطف الملوخية من الأعواد




إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها



وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق



وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء


ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر




عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها

نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش

الى أن تصبح ناعمة

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها



نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال



نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية




إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن



نترك الملوخية تغلي غلوتين
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية










نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط





نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلدوبينشف من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله







تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية





منقول

ممكن اضيف اضافتين بعد أذنك
1 - واحنا بنخرط الملوخيهنضعمعها قرن فلفل ينخرط معاها
2 - لما تحطى التقليه بتاعة الملوخيه و تطش تشهقىىىىىىىىىىىى

فعلا يا هبة انا لما بخرط الملوخية بخرط معاها قرنين فلفل مولعين وعلى فكرة انا لسة عاملة الاكلة دى من يومين كان نفسى ادوقك الملوخية كانت تحفة ويا سلام بقا لو الفلفل يكون حار تبقا تحفة لكن انا مش بشهق اعتقد ان الشهق دة كان زمان بقا

لا وحقكل على معلومة كمان كنت وخداها من ام امى دايما كانت تنقع الارنب فى ماية يعنى لما يتسلخ وحيتعمل مثلا تانى يوم تفضل نقعاة فى ماية وتجطة فى التلاجة لتانى يوم او لعدة ساعات مع تغيير الماء المستمر بتقول ان لعب الارنب بيتخن وببقا لحمة حلو وانا لغاية دلوقتى على العادة دى

طيب اكلتى الملوخيه بالجمبرى

تتصورى نفسى اعملها لو عندك طريقتها وجربها قولهالى بيقولوا طعمها تحفة يا ريت لو مجرباها قوليلنا عليها وانا اجربها بس الملوخية بتبقا خضرا ولا ناشفة

عايزه اقولك انها من فلكلور الاسماعيليه و هنزلهالك حاضر

انا اعرف انا اسماعيلية وبورسعيد مشهورين بيها اوى وتقريبا السويس وتسلمى يا قلبى

تسلم ايدك